首先呢，这个菜的味道呢，在刚出锅之时是最香的，它所有的浓郁香味在端上桌之前会飘飘到鼻子里。但是外卖半个小时左右才能送上来，这样的话香味就大部分的都已经挥发了，所以有些菜根本就闻不到香味。你只能去尝味道，而我们知道这个香味儿是一个菜的很 重要的因素，因为香味有几万种，人的嗅觉都能识别几万种。每一种菜的香味都有它本身独 特的独特的性 质，还有个红香料＋锅气带来的混合的丰富香气。我们常常对一个菜的最高评价就是：“色香味俱全”，“好香啊”一般都是非常高的评价。
刚出锅的香味
当一个菜没有香味之后，就只剩下“酸甜苦辣咸”这五种味道的组合了。所以味道就会感觉差好多，就感觉所有的菜的味道差不多，不论你点了什么菜，不论各种各样荤菜素菜，梅菜扣肉、红烧肉、韭菜炒鸡蛋……。那如果闻不到香味，或者是香味也只剩一点点，只能用嘴尝到“酸甜苦辣咸”。
能保留下来不挥发的味道
那一般的除了糖醋味／麻辣味，有很明显的糖和醋的，其他的就没有什么特点。所以在外卖中，可能最容易引起食欲或者味道比较鲜明的，就是麻辣味、糖醋味。而我们平时比较多的就是咸鲜味的，在外卖里面其实并不显著不明显，因为它没有香味，只剩个咸味了。如果能做到糖醋味，还感觉有点儿有特点，如果没有醋味，那感觉就差不多了，所有菜都差不多一个味。麻辣味可能麻辣程度比较重，它可以掩盖各种各样的其它味道，可以给味蕾有 极大的刺激，那么麻辣味儿的特点呢？典型的，因为它不需要香味，它就是麻辣。让味觉产生强烈的刺激。所以呢，如果闻不到香味，那么只有味蕾上的刺激，才能剪一个这个特快的特点。
糖醋里脊
那么这个菜的问题就带来了，就是那只有味道稍微重一点。麻辣一点，刺激一点算一点，这样呢才能感觉到这个菜呢有比较强的特点，不会感觉到吃所有菜都是一个味道。
串味的问题是你不论吃到什么菜，会感觉到各种味串在一起，而当其中最主要的那个菜的味道反而不明显了，或者被味道串了改变，感觉这个菜不正宗。偶尔吃一下是可以接受的，但是常吃就会感觉这个菜不好吃。
因为每一个菜的味道，它都是有一个味型的，要比较纯正，这就是为什么我们在饭店吃会感觉比外卖吃的好吃。那他的味比较纯正，没串味，串了味的菜怎么好吃？所以外卖呢想吃稍微纯正的，一个就是最好是当场就吃，另一个就是放时间不要太长，还有一个就是一定不要把各种菜混在一起，但是外卖为了节省餐具嘛，很难满足这个要求，他经常会好几种菜混在一起，那就串味，最终只能拼价格了。
能把菜隔开，成本就高了
说来说去，要想吃好点的，最好是现点现吃。吃的就是热乎劲。
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